Tostadas de tinga de zanahoria

Ingredientes

- Tostadas de maíz

- 1 ½ taza de jugo de naranja

- 1 barra de achiote

- Cebollas rebanadas en medias lunas

- 3 jitomates finamente picados

- Zanahoria rallada

- 1 lata de chile chipotle

- 1 aguacate en rebanadas

- ½ cebolla morada en rodajas

- Sal

- Frijoles molidos

Procedimiento

1. Licúa el jugo de naranja con el achiote y un poco de chile chipotle.

2. En un sartén fríe la cebolla y poco a poco ve agregando la zanahoria rallada.

3. Cocina durante unos minutos y luego agrega el jitomate en cuadritos.

4. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.

5. Vierte la mezcla del jugo y el achiote sobre el sartén y déjalo cocinar durante 10 minutos aprox.

6. Para servir, unta en las tostadas frijoles, después coloca en cada tostada la mezcla de zanahorias y agrégale aguacate y cebolla morada.